Wyśmienite połączenie dwóch klasycznych ciast, które ja i zapewne wiele osób uwielbia - szarlotki i sernika. Dzięki temu że warstwa serowa jest cienka idealnie dopełnia ona smak jabłek i cynamonu nie przytłaczając go. A wszystko to polane gęstym karmelem. Jedyny błąd jaki zrobiłam to upieczenie tego ciasta w małej formie - całe zniknęło w tempie ekspresowym!
Składniki dla formy 20x26cm:
Na spód:
- 115g masła
- 1 szklanka mąki
- 1/4 szklanki cukru
- Pół płaskiej łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Na masę serową:
- 230g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
- 1/4 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na jabłka:
- 2 średniej wielkości jabłka
- 1 łyżka cukru
- Pół płaskiej łyżeczki cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
Na kruszonkę:
- 85g masła
- 1/2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki otrębów owsianych
- 1/2 szklanki cukru
- Pół płaskiej łyżeczki cynamonu
Na sos karmelowy:
- 300g cukru
- 200ml śmietany kremówki
- 130g masła
Spód:
Wszystkie składniki połączyć ze sobą. Powstałe ciasto umieścić w formie wyłożonej folią spożywczą i ugnieść, dopasować do spodu. Piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-20 minut lub aż spód zarumieni się. Odstawić aby wystygł.
Masa serowa:
Zmiksować serek śmietankowy z cukrem aż masa będzie gładka i lekka. Dodać jajko i ekstrakt, zmiksować ponownie. Masę wylać na wcześniej ostudzony spód i wyrównać szpatułką.
Jabłka:
Jabłka obrać i pokroić (w dowolny sposób). Umieścić na patelni na średnim ogniu. Dodać cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszać dokładnie drewnianą łyżką i smażyć aż jabłka zmiękną. Gotowe ułożyć na masie serowej.
Kruszonka:
Wszystkie składniki połączyć aż do uzyskania kruszącego się ciasta. Posypać ciasto.
Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30-35 minut. Zostawić do ostygnięcia.
Karmel:
Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier. Podgrzewać na średnim ogniu aż do momentu rozpuszczenia i przybrania złotawego koloru, cały czas mieszając. Powoli dodawać śmietanę a następnie masło i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ostudzonym karmelem polewać gotowe kawałki ciasta.